Maminha glaceada com ketchup

Aprenda a preparar o molho e a maminha com um acompanhamento bastante original.


Você precisa de


Ketchup

Tomate, 1 kg
Cebolas, 2
Pimenta calabresa, ½ colher de chá
Alho, 2 dentes
Canela em pau, 1 peça
Cravo em pó, 1 colher de chá
Páprica, 1 colher de sopa
Mostarda em pó, 2 colheres de chá
Vinagre, 150 ml
Mel, 150 ml
Sal, 2 colheres de chá

Para a maminha

Suco de ameixa, 150 ml
Açúcar mascavo, 2 colheres de sopa
Ketchup, 2 colheres de sopa
Mel, 1 colher de sopa
Cebolinha, 1
Gengibre, ½ colher de chá
Vinagre balsâmico, 1 colher de sopa
Sal e pimenta, a gosto
Vinho tinto, 1 litro
Maminha, 1

Vários
Broto de rabanete, a gosto
Pão, 4 fatias
Queijo azul, 100 g
Nozes, 100 g
Uvas, 100 g

Molho ketchup
Lave e pele os tomates. Para pelar, faça um corte em cruz em cada tomate e mergulhe em água fervente por alguns instantes. Tire os tomates da água fervente e dê um choque térmico mergulhando-os na água gelada. Pele e corte cada tomate em quatro. Coloque em uma panela e leve ao fogo. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas grandes e a pimenta calabresa. Deixe cozinhar por vinte minutos. A seguir, passe no processador de alimentos e peneire.
Leve de volta à panela e acrescente os dentes de alho, a canela em pau e o cravo em pó enrolados numa gaze para que seja possível retirá-los com facilidade quando terminar o cozimento. Acrescente também o pimentão, a mostarda em pó, o vinagre e o mel. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por duas horas. Salgue. Retire a gaze e coloque em frascos esterilizados quentes. Para isso, coloque o molho até a boca do frasco e dê umas batidinhas com o frasco na mesada para expulsar as bolhas de ar. Passe álcool 70% na tampa e feche hermeticamente. Vire o frasco de cabeça para baixo. Leve à geladeira depois de alguns minutos. Deixe repousar por 48 horas antes de provar.

Maminha glaceada
Misture em um recipiente o suco de ameixa, o açúcar mascavo, duas colheres de molho ketchup, o mel, a cebolinha picada, o gengibre, o sal, a pimenta, o vinagre balsâmico e o vinho. Misture bem.
Em uma frigideira à parte, refogue a carne para selar. A seguir, coloque em uma forma, acrescente a mistura feita previamente e asse no forno. É importante virar a carne depois de dez minutos, untando com o molho. Continue assando cerca de vinte minutos.

Montagem
Coloque os brotos em um prato.
Coloque as fatias de carne sobre uma torrada. Sirva com guarnição de queijo azul, nozes torradas e uvas.

Sanduíche de salmão com pão rústico

Você precisa de


Pão
Farinha de trigo, 1 kg
Fermento biológico, 50 g
Sal, a gosto
Azeite, a gosto
Água, 500 ml
Recheio
Salmão, 500 g
Sal grosso, 500 g
Açúcar, 250 g
Endro, 50 g
Pimenta do reino, 50 g
Queijo ricota, 100 g
Brotos de rabanete, a gosto
Queijo cremoso, 100 g
Sal e pimenta

Pão
Coloque a farinha sobre a mesa e forme um montinho. Acrescente o fermento biológico desmanchado. Polvilhe o sal sobre a farinha. Coloque o azeite e a água aos poucos no centro e vá amassando. Acrescente água conforme a massa for exigindo. Amasse até ficar uma massa lisa. Coloque num recipiente, cubra com papel aderente e deixe crescer num ambiente aquecido até dobrar de tamanho. Sove sobre a mesa. Dê forma e coloque numa forma limpa. Leve ao forno a 200 ºC a vapor por cerca de quarenta minutos. Para gerar vapor, coloque uma forma com água na parte debaixo do forno. Ao retirar do forno, pode-se polvilhar com farinha peneirada.
Recheio
Tire a pele do salmão totalmente e retire os espinhos. Coloque numa forma funda e acrescente o sal grosso, o açúcar, o endro e a pimenta.
Cubra o salmão com o sal grosso, o açúcar e o endro, tampe e deixe marinar por 24 horas. Depois de marinado, o salmão pode ser conservado por até duas semanas na geladeira
Montagem
Tire o salmão marinado, limpe e fatie.
Corte o pão ao meio. Unte o pão com o queijo ricota e distribua as fatias de salmão.
Coloque os brotos de rabanete e então acrescente o queijo cremoso.
Complete o sanduíche com a outra metade do pão. Corte as porções e sirva.

Petit gateau

Você precisa de


Massa
Chocolate, 150 g
Manteiga, 60 g
Açúcar, 50 g
Ovos, 3
Farinha de trigo, 20 g

Recheio
Cobertura de chocolate amargo, 150 g
Laranja confitada, 75 g

Vários
Sorvete de creme, a gosto
Calda de maracujá, a gosto
Hortelã fresca, a gosto

Massa
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Bata a manteiga, que debe estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até ficar em ponto de neve. A seguir, acrescente ao chocolate derretido em duas ou três etapas para não aumentar a temperatura da mistura. Acrescente uma gema por vez, depois as claras batidas em neve e por último a farinha peneirada.
Recheio
Misture a cobertura de chocolate com as laranjas confitadas. Deixe a mistura esfriar um poco na geladeira até ganhar consistência.
Faça bolinhas com diâmetro de cerca de 3 cm. Guarde no congelador por duas horas.
Cozimento
Unte as formas com manteiga. Coloque uma base de papel manteiga untado e polvilhado com farinha. Encha uma parte com a massa mole de chocolate. Coloque uma esfera congelada de chocolate.
Termine cobrindo com a massa. Encha as formas até três quartos da capacidade. Reserve na geladeira.
Leve ao forno a 170 ºC por cerca de dez minutos. Deixe esfriar alguns minutos e tire da forma.
Montagem
Polvilhe os petits gateaux com açúcar de confeiteiro. Coloque cada petit gateau num prato e guarneça com o sorvete e a calda de maracujá. Decore com hortelã fresca.

Pão de especiarias

Você precisa de


Farinha de trigo especial, 375 g
Gengibre em pó, 10 g
Anis, 10 g
Canela em pó, 15 g
Cravo, 3 g
Bicarbonato de sódio, 7 g
Manteiga, 350 g
Mel de abelhas, 675 g
Ovos, 4 peças

Misture e peneire a farinha, o gengibre, o anis e a canela em pó, o cravo e o bicarbonato de sódio. Acrescente a manteiga derretida.
Acrescente o mel de abelhas e os ovos, um a um. Misture bem
Cubra uma forma retangular de 500 g com papel antiaderente ou papel manteiga untado com manteiga e polvilhado com farinha. Despeje o preparo até completar três quartos da forma. Leve ao forno a 160 ºC por 65 minutos.
Reserve na geladeira por quarenta minutos antes de utilizar para facilitar na hora de cortar as fatias.
Com um cortador quadrado, corte fatias grossas. Monte os canapés conforme preferir.
Uma opção é com queijo processado e lâminas de salmão defumado.
Outra opção: queijo processado, peras em calda e folhas de manjericão.

Saltimboca com flan de espinafre - Prato Italiano!!

Você precisa de


Bifes de vitela. 8
Presunto cru, 8 fatias
Folhas de sálvia, 8
Farinha de trigo, a gosto
Óleo, a gosto

Molho
Manteiga, 20 g
Alhos porós, 100 g
Creme de leite, 200 ml

Flan de acelga
Acelga, 1 maço
Creme de leite, 200 ml
Ovos cozidos, 2
Queijo parmesão ralado, 100 g
Sal e pimenta, a gosto

Coloque uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia sobre os bifes. Dobre os bifes ao meio.
Passe os bifes na farinha.
Refogue os bifes em azeite abundante até dourar ambos os lados.
Em outra frigideira com manteiga, refogue os alhos porós. Acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Reduza.
Flan de acelga: ferva as folhas por sete minutos e reserve. Processe a acelga com os ovos, o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta.
Coloque a massa em formas com papel aderente
Leve ao forno médio em banho-maria por 25 minutos.

Charlotte gelada de frutas vermelhas

Você precisa de


Biscoito
Claras, 5
Açúcar, 125 g
Gemas, 5
Farinha de trigo, 125 g
Pistache picado, 50 g

Creme gelado de frutas vermelhas
Chantili, 500 ml
Polpa de frutas vermelhas, 250 g
Frutas vermelhas inteiras, 100 g
Raspas de limão, 1
Kirsh, 30 ml

Gelatina de framboesa
Polpa de framboesa, 350 g
Açúcar, 50 g
Gelatina, 7 g
Água de rosas, a gosto

Biscoito de pistache
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar em punhados e continue batendo até obter um merengue consistente e acrescente as gemas misturando com suavidade.
Peneire a farinha e acrescente à mistura misturando com suavidade. A seguir, acrescente os pistaches picados.
Coloque a mistura numa manga de bico liso. Numa forma forrada com papel-manteiga untado com manteiga e polvilhado com farinha, forme bastões de 8 cm. Faça também um disco de 22 cmde diâmetro. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e os pistaches picados. Leve ao forno a 200 ºC durante quinze minutos. Tire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Creme gelado de frutas vermelhas
Misture a polpa de frutas vermelhas, o licor e as raspas de limão com o creme semibatido. Acrescente o restante das frutas inteiras misturando com suavidade.
Gelatina de framboesa e rosas
Aqueça a polpa de framboesas com o açúcar até levantar fervura.
Hidrate a gelatina com uma quantidade de água equivalente a cinco vezes o peso da gelatina.
Acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolvê-la. Por último, acrescente a água de rosas. Coloque numa forma de 18 cm de diâmetro com a base forrada com papel aderente. Congele.
Montagem
Coloque os biscoitos contornando o interior de uma forma de 24 cm de diâmetro. Coloque o disco de biscoito de 22 cm na base da forma.
Cubra até a metade com o creme gelado de frutas vermelhas e congele por meia hora. Tire da geladeira e coloque a gelatina de framboesas, completando com o creme. Conserve no congelador por quatro horas.
A seguir, tire da forma e decore com pétalas de rosas orvalhadas e frutas.

Nhoques recheados

Você precisa de


Queijo parmesão ralado, 100 g
Farinha, 200 g
Ovos, 2
Ricota, 500 g
Azeitonas pretas, 100 g
Alcachofras, 100 g
Ervilhas, 100 g

Molho
Tomates, 300 g
Azeite de oliva, 50 ml
Alho, 1 dente
Cebola, 150 g
Manjericão, 50 g
Sal e pimenta em grão, a gosto

Coloque numa tijela o queijo parmesão, a farinha, os ovos e a ricota.
Amasse na mesa de trabalho até agregar.
Faça bolinhas pequenas.
Abra um oco no centro e recheie com alcachofra, ervilha e azeitona preta previamente refogados numa frigideira.
Feche os nhoques com o recheio no interior dos mesmos.
Coloque o azeite e o alho numa frigideira.
Acrescente o tomate e a cebola. Deixe cozinhar.
Acrescente os nhoques recheados e deixe cozinhar no molho.
Sirva os nhoques num prato fundo com o molho. Decore com folhas de manjericão e um crocante de massa brisée.