Charlotte gelada de frutas vermelhas

Você precisa de


Biscoito
Claras, 5
Açúcar, 125 g
Gemas, 5
Farinha de trigo, 125 g
Pistache picado, 50 g

Creme gelado de frutas vermelhas
Chantili, 500 ml
Polpa de frutas vermelhas, 250 g
Frutas vermelhas inteiras, 100 g
Raspas de limão, 1
Kirsh, 30 ml

Gelatina de framboesa
Polpa de framboesa, 350 g
Açúcar, 50 g
Gelatina, 7 g
Água de rosas, a gosto

Biscoito de pistache
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar em punhados e continue batendo até obter um merengue consistente e acrescente as gemas misturando com suavidade.
Peneire a farinha e acrescente à mistura misturando com suavidade. A seguir, acrescente os pistaches picados.
Coloque a mistura numa manga de bico liso. Numa forma forrada com papel-manteiga untado com manteiga e polvilhado com farinha, forme bastões de 8 cm. Faça também um disco de 22 cmde diâmetro. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e os pistaches picados. Leve ao forno a 200 ºC durante quinze minutos. Tire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Creme gelado de frutas vermelhas
Misture a polpa de frutas vermelhas, o licor e as raspas de limão com o creme semibatido. Acrescente o restante das frutas inteiras misturando com suavidade.
Gelatina de framboesa e rosas
Aqueça a polpa de framboesas com o açúcar até levantar fervura.
Hidrate a gelatina com uma quantidade de água equivalente a cinco vezes o peso da gelatina.
Acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolvê-la. Por último, acrescente a água de rosas. Coloque numa forma de 18 cm de diâmetro com a base forrada com papel aderente. Congele.
Montagem
Coloque os biscoitos contornando o interior de uma forma de 24 cm de diâmetro. Coloque o disco de biscoito de 22 cm na base da forma.
Cubra até a metade com o creme gelado de frutas vermelhas e congele por meia hora. Tire da geladeira e coloque a gelatina de framboesas, completando com o creme. Conserve no congelador por quatro horas.
A seguir, tire da forma e decore com pétalas de rosas orvalhadas e frutas.